Ta zupa jest kremowa, gęsta, pachnąca przyprawami i bardzo zdrowa! Grochówka rozgrzeje, nasyci i doda wigoru. Ja gotuję zupy głównie na wywarach warzywnych, ale grochowa jest pyszna także na mięsie, zwłaszcza wędzonym. U mnie ten specyficzny smak zastąpił dodatek podsmażonego wędzonego boczku. Nie zapominajcie o przyprawach – groch lubi zioła, a wybór jest naprawdę dowolny!
Składniki (na 6-8 porcji):
wywar:
- marchewka – 1 sztuka
- pietruszka – 1 sztuka
- por – 1/2 sztuki
- seler – 1 kawałek
- liście laurowe – 4 sztuki
- ziele angielskie – 6 ziaren
- lubczyk świeży – 3 gałązki
- woda – ok. 2 l
- olej rzepakowy – 3 łyżki
- szalotka – 2 sztuki
- czosnek – 4 ząbki
- groch żółty łuskany połówki – 250 g
- sól, pieprz – do smaku
- papryka czerwona słodka – 1/2 łyżeczki
- majeranek albo oregano – 1/2 łyżeczki
- papryka ostra, starta gałka muszkatołowa, kurkuma – po 1/4 łyżeczki
- boczek wędzony – 8-10 cienkich plasterków
- natka pietruszki – do posypania
Jak to zrobić
Obrane i umyte warzywa zalej wodą, dodaj przyprawy i lubczyk i gotuj wywar na małym ogniu około godziny.
Szalotki obierz i pokrój w kostkę lub piórka. Obrany czosnek posiekaj. Wrzuć szalotki i czosnek na rozgrzany olej i podsmaż do miękkości
Groch opłucz na sicie i wsyp do garnka, zalej ugotowanym odcedzonym wywarem i odstaw, by nieco spęczniał (grochu w połówkach nie trzeba długo moczyć).
Następnie dodaj podsmażoną szalotkę z czosnkiem, wymieszaj i gotuj, aż groch się rozpadnie. Zmiksuj na gładki krem.
Dopraw do smaku solą i pieprzem, papryką, majerankiem, kurkumą, gałką muszkatołową
Na suchej patelni, na dużym ogniu podsmaż z obu kawałki boczku. Wyłóż je na zupę rozlaną do miseczek, posyp posiekaną natką; ewentualnie skrop całość tłuszczem, który wytopił się z boczku.
