Danie na bogato 🙂 Taki warzywny bigos na obiad lub ciepłą kolację. Mocno pachnący orientalnymi przyprawami, bardzo sycący i kolorowy. Idealny dla wegetarian i wielbicieli warzyw.
Składniki (na 4-6 porcji):
- bulion warzywny – 50 ml
- całe pomidory z puszki – 4 sztuki
- zielona fasolka szparagowa (mrożona lub świeża) – 150 g
- czerwona papryka – 150 g
- zielona papryka – 150 g
- ziemniaki średniej wielkości – 4 sztuki
- cebula – 150 g
- sok pomidory – 150 ml
- czosnek – 2 ząbki
- sól, pieprz – do smaku
- cynamon mielony – 1/2 łyżeczki
- kolendra tłuczona – 1/4 łyżeczki
- kmin rzymski – 1/4 łyżeczki
- ciecierzyca (ugotowana lub z puszki) – 200 g
- cukinia – 150 g
- sok z cytryny – 1 łyżka
Do podania (opcjonalnie):
- kasza bulgur lub kuskus – 400 g
- rodzynki – 4 łyżki
- olej lniany – 1 łyżka
Jak to zrobić:
Zagotuj bulion, wrzuć do niego rozdrobnione pomidory z puszki (bez zalewy), fasolkę szparagową, oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki. Zagotuj, a po chwili dodaj obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w krążki cebulę. Cebulę możesz też wcześniej zeszklić na patelni na odrobinie oleju.
Wlej sok pomidorowy, dodaj obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i wszystkimi ziołami. Możesz wsypać odrobinę cukru.
Zagotuj, zmniejsz ogień i duś około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
Dodaj ciecierzycę (odsączoną), cukinię pokrojoną w duże słupki oraz sok z cytryny. Wymieszaj, przykryj i znów duś na małym ogniu około 10 minut.
Jeśli podajesz warzywa z kaszą, ugotowaną wymieszaj kaszę z namoczonymi wcześniej i odsączonymi rodzynkami. Całość skrop na talerzach olejem lnianym.
Moja rada
Jeśli nie pasują ci ziemniaki do kaszy, podaj danie bez niej, też można się najeść! Dodatkowo możesz posypać danie tartym żółtym serem albo, w wersji wegańskiej, płatkami drożdżowymi.
