Do zapiekanki można wykorzystać to, co mamy pod ręką, i to jest w niej doskonałe! Uwielbiam takie kompozycje, zawsze z ciekawością czekam, jaki będzie efekt ostateczny. Ten był rewelacyjny – połączenie tartych cukinii z ostrzejszym porem, chrupiący ser na wierzchu…
Składniki (na 3-4 porcje):
- średni por – 1 szt.
- cukinia – 2 szt. (z nieuszkodzoną skórką)
- olej rzepakowy – 1-2 łyżki
- śmietana 18% – 4 łyżki
- jajka – 2 szt.
- makaron żytni, np. świderki – 100 g
- ser mozzarella – 1 kula
- posiekany koperek – 1 łyżeczka
- papryka słodka i ostra, sól – do smaku
- pieprz ziołowy – 1/4 łyżeczki
Jak to zrobić:
Por oczyść, umyj, pokrój na krążki (białą część). Na patelni rozgrzej olej, wrzuć pora i przesmaż go, aż zmięknie.
Cukinie (ze skórką, jeśli jest ładna) na dużych oczkach tarki. Jeśli cukinia jest bardzo soczysta, osącz ją na sicie (możesz trochę wygnieść). Następnie dodaj do pora i przesmażaj razem, mieszając, aż cukinia trochę zmięknie (powinna pozostać chrupiąca).
Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie, odlej i osącz.
W osobnym naczyniu wymieszaj trzepaczką śmietanę i dwa jajka, dodaj posiekany koperek i sporo przypraw do smaku.
Żaroodporne naczynie skrop olejem. Na dno wyłóż trochę ugotowanego makaronu, na nim połóż pokrojoną na kawałeczki lub plastry mozzarellę. Na wierzch wyłóż cukinię z porem, wyrównaj łopatką.
Całość równomiernie zalej śmietaną z jajkami. Wstaw do nagrzanego do temperatury 200 st. C piekarnika i piecz około 25 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni. Możesz podać z sosem pomidorowym lub tzatziki.
Moje rady
Zamiast zwykłej śmietany użyłam wegańskiej kokosowej, co dało dodatkowy ciekawy akcent. Możesz śmietanę zastąpić jogurtem naturalnym, a makaron żytni zamienić na inny, ulubiony.
