Ten gulasz przypomina włoską caponatę, ale ma trochę inny skład. Jest pełen rozmaitości: słodkawy pomidor łączy się z mięsistym bakłażanem, łagodne pieczarki dobrze się komponują z jędrnymi oliwkami, a wszystko podkręca zapach i smak ziół używanych w kuchni śródziemnomorskiej. Ciekawa wariacja, warto spróbować!
Składniki (na 8 porcji):
- duże pomidory – 2 szt.
- bakłażan – 1 szt.
- cukinia – 1 szt.
- czerwona cebula – 2 szt.
- czosnek – 3 ząbki
- pieczarki – 300 g
- suszone pomidory w oleju z ziołami – 5-6 szt.
- zielone oliwki – 1 niepełna szklanka
- oliwa – 2 łyżki
- suszony tymianek – 1/2 łyżeczki
- suszone oregano – 1/2 łyżeczki
- bulion warzywny – 300-400 ml
- ocet balsamiczny – do smaku
- sól, pieprz – do smaku
Jak to zrobić:
Pomidory sparz i obierz. Usuń pestki, pokrój na cząstki. Bakłażan i cukinię pokrój w półplasterki, a obrane cebule w piórka. Czosnek przeciśnij przez praskę. Pieczarki pokrój na połówki lub grubsze plastry.
W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę z czosnkiem mieszając, przesmaż, aż się zeszkli. Dodaj pokrojone pomidory, zagotuj, wrzuć pokrojone bakłażan i cukinię. Oprósz tymiankiem i oregano. Wymieszaj i przesmaż razem przez 5 minut.
Dodaj pokrojone w paski suszone pomidory i osączone oliwki – część całych, część pokrojonych na połówki – oraz pieczarki. Zalej całość gorącym bulionem. Przykryj i duś, aż bakłażan się rozpadnie. Na koniec przypraw jeszcze do smaku ziołami i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Podawaj z kaszą gryczaną, bulgur lub ryżem.
Moja rada
Najpierw wlej do warzyw tylko część bulionu, resztę dolejesz, jeśli potrawa będzie za gęsta. Ten gulasz powinien pływać w dużej ilości sosu!
