Uwielbiam bataty w różnych wersjach, ale najlepiej komponują się z pomidorami! Mają ciekawy smak, a do tego niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki. To fajne warzywo zarówno na ciepło do dań typu curry, także z mięsem, jak i do sałatek i przekąsek. Taka potrawka z batatami, pomidorami i fasolą to dobry pomysł na obiad albo pożywną kolację.
Składniki (na 2-3 porcje):
Składniki (na 2-3 porcje):
- oliwa 2 łyżki
- liście laurowe 3 sztuki
- czosnek 3 ząbki
- bataty ok. 500 g
- pomidory krojone 1 puszka (400 g)
- biała fasola lub fasola pinto 1 puszka
- sól, pieprz do smaku
- papryka wędzona 1/2 łyżeczki
- szczypiorek i natka pietruszki do posypania
- ser typu bałkańskiego ok. 200 g (do podania)
Jak to zrobić
Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć liście laurowe oraz drobniutko posiekane ząbki czosnku. Chwilę przesmaż, mieszając, tak by nie przypalić czosnku.
Bataty obierz, umyj i wysusz. Pokrój je w równą kostkę średniej wielkości. Wrzuć bataty na patelnię, wymieszaj z czosnkiem i liśćmi laurowymi i smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Przełóż do garnka.
Dodaj krojone pomidory z puszki, przykryj, gotuj 5 minut. Na koniec wrzuć osączoną fasolę z puszki i gotuj razem jeszcze 5 minut. Przypraw solą, pieprzem i wędzoną papryką. Nakładaj do miseczek, posyp porcje posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki oraz kostkami twardego sera typu bałkańskiego.
Moja rada
Równie dobry będzie inny ser, np. feta, gorgonzola czy ricotta.
